Система ХАССП
Наказом
Мінагрополітики від 01.10.2012 року № 590 затверджено обов'язкові до виконання
вимоги щодо розробки та застосування постійно діючих виробничих процедур,
заснованих на принципах Системи управління безпекою харчових продуктів (HACCP)
від 1-3 місяців
від 1000 долл. США (без НДС) / договірна
Розроблену документацію, згідно принципів НАССР; ознайомлений персонал із розумінням зони своєї відповідальності у системі; записи, що підтверджують працездатність системи та готовність її до сертифікаційного аудиту по стандарту ДСТУ ISO 22000:2007 Системи керування безпечністю харчових продуктів. Вимоги до будь-яких організацій харчового ланцюга
Типовий план робіт з розробки системи ХАССП:
1. Створення робочої групи з ХАССП із співробітників підприємства, ознайомлення з принципами
стандарту, розподіл обов'язків.
2. Проведення
діагностичного аудиту підприємства та формування деталізованого плану робіт з розробки системи HACCP.
3. Розробка
документації:
- склад групи
HACCP та її обов'язки;
- опис харчових
продуктів (карти продуктів);
- блок-схема
виробництва;
- аналіз
небезпечних факторів;
- методика
визначення ККТ (критичних контрольних точок);
- визначені критичні
межі;
- система
моніторингу кожної ККТ;
- процедури
застосування коригувальних заходів;
- процедури
валідації та верифікації;
- процедури
управління документами та записами системи ХАССП.
4. Опрацювання мінімум одного «життєвого циклу» продукту в рамках дії системи з отриманням
підтверджуючих записів з якості: протоколи моніторингу ККТ, протоколи
проведення коригувальних заходів, протоколи валідації та верифікації, протоколи
нарад групи XACCP.
У результаті
підприємство матиме розроблену та постійно діючу систему управління ризиками
виробництва небезпечної продукції, яка може бути сертифікована третьою
незалежною стороною – органом сертифікації.
Існує і більш
спрощений підхід до виконання обов'язкових вимог, але стосується він переважно
технологічно:
- спрощених
тимчасових/пересувних виробничих потужностей (намети, кіоски, прилавки тощо);
- потужностей з
приготування та продажу напоїв (бари, кав'ярні тощо), нарізування готових
харчових продуктів;
- потужності, які
зберігають або транспортують попередньо упаковані продукти чи продукти
довгострокового зберігання;
- та інші.
Отримували документи по системі НАССР: ISO 22000, ISO 9001, ТУ, а також наші співробітники пройшли навчання і отримали сертифікати «Внутрішнього аудитора» в системі НАССР. Все було чітко, зрозуміло, вчасно. Особлива подяка Катерині Плахотник, яка завжди була на зв‘зку і терпляче відповідала на всі наші запитання.
Впевнені, що і надалі будемо користуватися послугами «AL-CERTIFICATE».